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泡打粉和酵母的区别在哪里?

核心提示:我喜欢吃蛋糕、饼干、甜点、面食,相信有很多人和我一样也很喜欢吃吧。但是也许我们都不知道要做好这些食品需要的起发物吧。它们就是泡打粉和酵母,本文细讲什么是泡打粉和酵母,以及泡打粉和酵母的区别,希望对你有所帮助。

用酵母做的面包

  

我喜欢吃蛋糕、饼干、甜点、面食,相信有很多人和我一样也很喜欢吃吧。但是也许我们都不知道要做好这些食品需要的起发物吧。它们就是泡打粉和酵母,本文细讲什么是泡打粉和酵母,以及泡打粉和酵母的区别,希望对你有所帮助。

  

泡打粉是什么

泡打粉

  

泡打粉组成:苏打粉+酸性材料+填充剂(玉米粉)

泡打粉是什么呢?其实泡打粉是一种食用添加剂、复合膨松剂、快速疏松剂、发酵粉。它的作用就是让制作的食品膨松软绵。

  

酵母是什么


显微镜下的酵母


酵母是一些单细胞真菌,并非系统演化分类的单元。人类文明史中被应用得最早的微生物。可在缺氧环境中生存。

  

泡打粉和酵母的区别

  

泡打粉和酵母方式上的区别

泡打粉发酵属于化学反应:“泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳(CO₂),同时在烘焙加热的过程中 ,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。”(引号内摘自百度百科)

酵母发酵属于纯生物方法:“当酵母菌揉入湿的面团中后,它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质,将淀粉分解成糊精,再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等,最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里,使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制,面团里的二氧化碳受热膨胀,使制得的面包获得了疏松多孔的品质。”(引号内摘自百度知道)

  

泡打粉和酵母用途上的区别

泡打粉常用场合:烘烤蛋糕、饼干、和甜点中;


面点


酵母常用场合:烘焙面包用,制作面点。

  

泡打粉和酵母发酵环境上的区别

泡打粉发酵快,基本上不受温度湿度的影响,也就是说泡打粉受环境因素的影响很小。

酵母起发在特定的温度下才比较好,像是冬天寒冷,酵母就很难起发的。

  

泡打粉和酵母发酵价格上的区别

泡打粉价格低,而酵母价格较高。

  

泡打粉说到底毕竟不是纯天然的,所以建议家中有小孩和孕妇的家庭少用它,转用天然、营养、健康,安全性高的酵母。酵母和泡打粉一起使用,可以使食品更加饱满松软,而且提高速度。 

现在知道泡打粉和酵母的区别了吗?是的,也许有时在有些人看来“泡打粉和酵母的区别”其实无可厚非的,但是对于讲究饮食、健康的人来说,“泡打粉和酵母的区别”确实一个非常值得关注的问题。所以,还好你也了解了。

  

“泡打粉和酵母的区别”延伸:

讲到泡打粉和酵母就会想到另一种也能起发的东西,小苏打。那么小苏打又是怎么回事呢?人们现在怎么不怎么用它了呢?

小苏打是一种碱性物质,也具有起发的作用,但是起发作用有限、做出来的面食也会有碱味。不过在没有泡打粉和酵母的情况下,小苏打也是可以当做备选的哦。

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