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黄花菜有毒吗?

来源:网络整编

核心提示:黄花菜是一种兼具观赏价值和食用价值的植物。观赏价值来自于它鲜绿的叶丛和优雅的花朵,黄花菜的叶丛在春夏秋的时候都是鲜绿的,具有极佳的绿色观赏效果,夏季的时候还可以欣赏花开的盛景;黄花菜的食用价值得因于它的营养与药用价值,每100g黄花菜干品中碳水化合物、蛋白质、脂肪3大营养物质分别占到60%、14%、2%,此外,磷的含量高于其他蔬菜;黄花菜还有健胃、通乳、补血、利尿、消肿、安神、健脑,抗衰老等功效。当然黄花菜的味道也是清香爽滑嫩糯的,不过听说黄花菜是有毒的,具体是什么状况呢?有毒为嘛大家还吃呢?

黄花菜

黄花菜是一种兼具观赏价值和食用价值的植物。观赏价值来自于它鲜绿的叶丛和优雅的花朵,黄花菜的叶丛在春夏秋的时候都是鲜绿的,具有极佳的绿色观赏效果,夏季的时候还可以欣赏花开的盛景;黄花菜的食用价值得因于它的营养与药用价值,每100g黄花菜干品中碳水化合物、蛋白质、脂肪3大营养物质分别占到60%14%2%,此外,磷的含量高于其他蔬菜;黄花菜还有健胃、通乳、补血、利尿、消肿、安神、健脑,抗衰老等功效。当然黄花菜的味道也是清香爽滑嫩糯的,不过听说黄花菜是有毒的,具体是什么状况呢?有毒为嘛大家还吃呢?


黄花菜有毒吗?

有毒。鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质,秋水仙碱毒性很小,可以忽略。不过其经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性。会对消化道有强烈的刺激作用,能抑制造血细胞,引起粒细胞缺乏和再生障碍性贫血。对神经中枢、平滑肌有麻痹作用,可造成血管扩张,呼吸中枢麻痹而死亡。成年人如果一次食入0.10.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜12),就会发生急性中毒,出现咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重者还会出现血便、血尿或尿闭等。如果一次食入20毫克的秋水仙碱可致人死亡。

黄花菜

秋水仙碱分布在黄花菜的花蕊和花瓣中,虽然花蕊的含量比花瓣要高,少少的花蕊里的秋水仙碱就占有整朵黄花菜中的40%,但是由于花瓣质量面积大,花瓣中的秋水仙碱占有整朵黄花菜中的60%。所以说即使出去花蕊,新鲜黄花菜依然是有毒的。


黄花菜有毒怎么办?

黄花菜既然有毒,大家还一直吃,那肯定是有破解的办法。秋水仙碱很容易溶解于水里,也会在高温60度时减弱或消失,所以食用前应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,也可用10%的盐水将新鲜黄花菜浸泡1小时,秋水仙素的含量就会降低65%,最后再捞出用水洗净后再进行炒食。

食用干黄花菜时,也最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用,这样可以去掉残留的有害物,如二氧化硫等。

最后要建议每次不要多吃,以免中毒。虽然你可能很喜欢吃黄花菜,但是你的身体健康更重要哦。


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