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纳豆是什么?

来源:百度百科词条纳豆

核心提示:日漫《蜡笔小新》中经常出现“纳豆”这个词,有一集,五岁的小新还第一次独自做了纳豆饭。那时,小编就好奇纳豆是什么呢?纳豆是日本独有的美食吗?

纳豆

日漫《蜡笔小新》中经常出现“纳豆”这个词,有一集,五岁的小新还第一次独自做了纳豆饭。那时,小编就好奇纳豆是什么呢?纳豆是日本独有的美食吗?

小新做纳豆1

小新做纳豆2

纳豆是什么?

其实纳豆起源于中国秦汉时期的豆豉,日本也曾称纳豆为“豉”。豆豉在僧家寺院的纳所制造后放入瓮桶贮藏,后由禅僧从中国传播到日本寺庙。因为寺庙的厨房叫“纳所”,所以叫纳豆。随后也依当地环境发展出日本独有的纳豆,如日本不用豆豉而用大酱,或用酱油不用豉汁。在日本更基于各地区特色,传承出诸如大龙寺纳豆、大德寺纳豆、一休纳豆、大福寺的滨名纳豆、悟真寺的八桥纳豆等等地方特产。和中国的豆豉不大一样,日本纳豆特点就是有拔丝的,比较黏。纳豆当时是素食的僧侣们重要营养来源,也是日本皇室、僧侣、贵族、武士的御用营养品。

纳豆

纳豆的制作方法

传统制法将蒸熟的黄豆用稻草包裹起来,稻草浸泡在100度的沸水中以杀菌消毒,并保持在摄氏40度放置一日,稻草上常见的枯草杆菌(纳豆菌)因可产生芽孢而耐热度高,杀菌过程不受破坏,高温培养速度快也能抑制其他菌种,并使黄豆发酵后产生黏稠的丝状物,这种黏稠外观主要来自成分中的谷氨酸,被认为是纳豆美味的来源。

纳豆

二十世纪后期高品质稻草取得不易,多已改用保丽龙或纸制容器盛装贩售。因此现代的制作方式,是利用蒸过的黄豆加上人工培养出的纳豆菌混合后,直接放在容器中使之发酵,黄豆以外之某些食品亦能制成纳豆。

纳豆

纳豆的营养价值

纳豆含有非转基因黄豆全部营养(比肉还好),再加发酵后增加的特殊养份,含有皂素,异黄酮,不饱和脂肪酸,卵磷脂,叶酸,食用纤维,钙,铁,钾,维生素及多种氨基酸、矿物质及100多种以上的种类,维生素K2,二砒啶酸等重要养分,适合长期食用维护健康。

纳豆

纳豆的成分是:水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09%、粗纤维2.2%、灰分1.86%,作为植物性食品,它的粗蛋白、脂肪最丰富。食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质,使异常血压恢复正常。富含多种营养素,常吃可以预防便秘、腹泻等肠道疾病,提高骨密度,预防骨质疏松,还可以双向调节血压,溶解陈旧血栓斑块,调节血脂,能消除疲劳,综合提高人体免疫力。

现在网上也有纳豆售卖,小编作为小新的忠实粉丝,对他喜欢的纳豆也是十分的好奇啊。嘻嘻,赶紧去买来吃吃吧。

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