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香槟酒是什么酒

来源:网络整编

核心提示:提到香槟,就会自行脑补各种欢乐、奢侈、诱惑、浪漫的场面。香槟成为各种庆祝场合的最佳搭配,缘于它的醇美适合任何时刻、搭配任何食物饮用。仿佛我们对香槟是那么的熟悉了,其实不然,香槟酒是什么酒呢?是红酒吗?下面和小编一起了解下吧。

香槟酒

提到香槟,就会自行脑补各种欢乐、奢侈、诱惑、浪漫的场面。香槟成为各种庆祝场合的最佳搭配,缘于它的醇美适合任何时刻、搭配任何食物饮用。仿佛我们对香槟是那么的熟悉了,其实不然,香槟酒是什么酒呢?是红酒吗?下面和小编一起了解下吧。

香槟酒是什么酒

香槟酒是法国香槟地区出产的起泡白葡萄酒.只有在法国香槟区,选用指定的葡萄品种,根据指定的生产方法流程所酿造的气泡酒,才可标注为香槟。

香槟省有上万的葡萄酒庄,其AOC级香槟酒中最好的17个酒庄被评为顶级酒庄,其100%用园内葡萄酿造,称 GRAND CRU

香槟产区17个顶级酒庄如下:

-Sillery/-Puisieulx/-Beaumont-Sur-Vesle/-Verzenay/-Mailly-Champagne/-Verzy/-Louvois-Bouzy/-Ambonnay/-Tours-sur-arne/-Avize-Oiry/-Oger/-Chouilly/-Cramant/-Ay-Champagne/-le Mesnil-sur-Oger

香槟酒

香槟酒的酿造方法

相传在1760年,香槟省的郝特威尔修道院的修士柏里容,把葡萄酒加上糖,装在玻璃瓶内,牢牢地塞上木塞,保存起来。几个月后,他想起他保存的葡萄酒,打开木塞时,瓶中的葡萄酒充满了二氧化碳气味,香气扑鼻,与当初保存的葡萄酒有很大不同。最早的香槟酒就这样诞生了。柏里容修士在酒瓶中加糖保存葡萄酒的奥妙,就是那葡萄酒在酒瓶中进行了二次发酵。

传统香槟酒是采用主发酵后的干白葡萄酒加糖、酵母,再装瓶,在瓶中进行再次发酵制成。使用的葡萄汁应采用自流汁。发酵时应根据葡萄汁的实际糖度添加适量糖浆,温度保持在 15 ℃左右,发酵后酒精含量在 10%- 12%(v/v ),即制成干白葡萄酒。将干白葡萄酒装入特制的香槟瓶内(瓶能承受 0.98 兆帕的压力),同时加入糖浆和香槟酵母,立即封盖。软木塞要求用铁丝同瓶颈扎住。瓶内发酵温度保持在 15-16 ℃,这样可防止爆瓶和促进二氧化碳气体的溶解。瓶内发酵时瓶口朝下,倒置在倾斜 45 °的架子上,这样可以使酒液湿润软木塞,防止漏气。发酵后一部分香槟酵母在二氧化碳压力下自溶,产生氨基酸。瓶内发酵结束后,继续保持 45 °倾斜贮存,每日将瓶旋转 45 °在贮存中酵母继续自溶,同时酒石等杂质沉积于瓶口部位,待杂质全部沉淀,酒体澄清,即可进行冷冻排渣,将酒温降至 7 ℃,继续冷冻,使之结冰,待沉淀的杂质全部凝结在冰中时,将边缘部位溶化,此时立即打开瓶塞,利用瓶压力将冰块击出,然后迅速换上新的湿润的软木塞。用铁丝扎住。

香槟酒

香槟酒的风格种类

●绝干(brut naturalbrutzero):残糖少于3克每升。

●超干(Extra Brut/Ultra Brut):并不常见的香槟,它的口味非常干,残糖在06克每公升之间。酿造这种香槟的厂家不多,Laurent PerrierJacques Selosse出品的超干香槟比较常见。

●自然/干(Brut):最多的香槟都是这种风格,通常在酿造时补充了1%的甜酒,有时候在葡萄十分成熟的年份,不需要添加甜酒也可以达到这个水准,残糖在015克每公升之间。

●半干或半甜(extra sec extra dry)残糖12--20克每升。

●甜(Sec):这种风格的香槟也不多见,酿造时补充了1%3%的甜酒,残糖为1735克每升。

●特甜(Demi Sec):这种风格的香槟是肥鹅肝的好伴侣。由于添加的甜酒量达到3%~5%,残糖有3550克每升,具有比较明显的甜味,但是正好和香槟的酸味搭配出酸甜的口感。Mercier酒厂推出了半干的桃红香槟,非常稀有,而且是很不错。

●绝甜(Doux):此风格香槟非常甜,也非常少,添加了8%~15%的甜酒,残糖在50克以上。早期的香槟酒还经常保留有这个风格,沙皇时期的俄国曾经是香槟最大的出口市场,出口到俄国的香槟主要是这种类型的。 

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