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酉阳快餐连锁店排名-武隆中式餐饮店加盟-【愉筷餐饮】

酉阳快餐连锁店排名-武隆中式餐饮店加盟-【愉筷餐饮】
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  • 发布日期:2015-09-24 15:17
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  酉阳快餐连锁店排名-武隆中式餐饮店加盟-【愉筷餐饮400-6878-224】
  滑蛋虾仁
  本文导读:愉筷餐饮教你如何制作家常美食,好的口味从配料开始教导,希望大家都能够轻松学会美味的食物烹饪。
  主料:普通鲜草虾
  辅料:鸡蛋、葱花
  调料:盐、胡椒粉、料酒、香油、鸡汁
  滑蛋虾仁的做法
  1、先看看原料:就用普通的草虾就可以了,多放些鸡蛋
  2、去掉虾的外皮,虾线,冲洗干净后,擦干水分备用。不要使用冷冻的虾仁。出不来效果。
  3、虾仁第一次上浆,加盐;胡椒粉;蛋清;淀粉少许,反复的抓匀,目的是抓断虾仁的纤维组织,使虾仁变得软嫩。这个过程大约5分钟。
  4、静置30分钟,最好放在冰箱冷藏。冷冻更好。这样可以使虾仁凝固,肌肉组织进一步断裂。
  5、从冰箱取出虾仁后,反复冲洗干净,洗掉外面的浆汁。为下一步的“蹩水”做准备。
  6、虾仁之所以软嫩的秘籍:“蹩水”就是让已经纤维断裂的虾仁吸足水分,这样才能够使虾仁更软嫩。这个步骤也要30分钟。7、吸足水分的虾仁要进一步处理,先擦干水分。
  8、然后再做上浆处理:盐;淀粉;蛋清抓匀即可。大约10分钟。别放料酒。太稀了抓不住浆。
  9、锅中做开水,水开后关小火,倒入虾仁,做预处理。
  10、只要虾仁变色,浮起,即可捞出。别焯水时间太长了。影响虾仁的软嫩。
  11、锅中不放油,直接倒入焯水后的虾仁,煸干水分后,再倒入少量的油,进一步煸香虾仁。
  12、这样处理的虾仁,就有了非常软嫩的口感。盛出备用。
  13、将鸡蛋打散,放入葱花待用。
  14、为了保证调味均匀,不要直接将盐撒入鸡蛋液中,要提前在碗中调好稀释,然后倒入碗中。
  15、盐;鸡汁;胡椒粉;香油;开水。
  16、将碗汁倒入蛋液中,搅匀备用。
  17、将处理好的虾仁倒入蛋液中。
  18、锅中放油,70度的油温,就要放入虾仁,否则鸡蛋容易炒的变老。
  19、倒入蛋液后,就要不停的搅拌。
  20、而且不要大火,避免炒糊。
  21、始终坚持翻炒
  22、火力不要太大
  23、虾仁要炒得软嫩状,不能够出现焦糊状。
  24、最后,软嫩的状态出锅。
  韭菜和虾仁能一起吃:韭菜富含水分、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质以及维生素等,若与虾仁搭配食用,可以治夜盲症、干眼病,还可杀菌驱虫,治便秘。yyhkcn_cqyk888_sxt
  联系:400电话400-6878-224、座机023-63834448/023-88711770
  地址:重庆渝中区民族路108号盛捷服务公寓810
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