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已解决问题 已解决问题 解决时间 2015-12-25 11:52

煎连壳蟹是哪个地方的菜?煎连壳蟹是怎么做的?

悬赏分:0 提问者: yzxzb 浏览次数:99 提问时间:2015-12-17 16:54

  螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养,对身体有很好的滋补作用。而螃蟹的出处都大不相同,来自五湖四海,这个煎连壳蟹是哪个地方的菜?煎连壳蟹是怎么做的?

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煎连壳蟹是哪个地方的菜?煎连壳蟹是怎么做的?

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  煎连壳蟹是一道湖南省的汉族传统名菜,属于湘菜系。焦脆鲜嫩,风味独特。蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。文人雅士咏蟹诗词,不胜枚举。“一腹金相玉质,两螯明月秋江”、“蟹肥暂擘、馋涎堕,酒绿初倾老眼明”,《红楼梦》中写有宝黛在藕香榭食蟹的故事,赏桂咏菊,煞是快哉!
 
  煎连壳蟹是怎么做的:
  主料:青蟹 500克
  辅料:淀粉(蚕豆) 13克 小麦面粉 20克
  调料:醋 25克 香菜 20克 酱油 15克 味精 1克 黄酒 20克 盐 1克 姜 10克 猪油(炼制) 50克 小葱 10克 香油 5克 各适量
  煎连壳蟹的做法:
  1.将青蟹洗净,除去背壳、蟹鳃和下腹脐部,刮净脚下的毛;
  2.再将青蟹切成2厘米的长方块,留下大小腿,去掉关节和脚爪,然后底板朝下摊开平放一瓷盘里,撒上面粉待用;
  3.把葱花、姜末盛入小碗,再放入酱油、醋、黄酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25毫升兑成汁子;
  4.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,下蟹块,炸呈红色后,连油倒入漏勺,滤去油;
  5.炒锅放入熟猪油,烧至六成熟,下入炸好的蟹块,将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下,淋入芝麻油装盘,香菜拼放盘边即成。