首页>知道>食品>冷面汤的做法是什么?
已解决问题 已解决问题 解决时间 2016-01-03 11:07

冷面汤的做法是什么?

悬赏分:0 提问者: yzsdbyljyx 浏览次数:41 提问时间:2015-12-26 14:36

  不管是冬天还是夏天,偶尔来一碗韩剧里边经常上演的冷面,真是非常解暑降火又有营养 !那冷面汤的做法是什么呢?

冷面汤1..jpg

问题补充:
冷面汤的做法是什么?

最满意答案

  支持(0)  |   反对(0)

 

  朝鲜冷面汤是朝鲜族的传统食品,主要食材有矿泉水、、韩国辣酱、牛肉、煮鸡蛋、苹果或梨、芝麻等。冷面汤作为冷面的三大要素之一。其口感,色泽会直接影响冷面的整体口感。
 
  制作方法
 
  做法一
  1、主要配料:矿泉水、蒜末(一碗的量2瓣)、姜片、糖(1勺)、白醋、(糖醋=2:1),辣椒面,盐,海鲜酱油,味精(依个人口味而定)。
  2、次要配料:韩国辣酱,芝麻、香葱,牛肉,煮鸡蛋,苹果片或梨。
  3、冷面汤调制好后装入大饮料瓶中放入冰箱。备用。
  4、煮冷面。先用冷水泡开,食用前,泡入沸水中两分钟左右,用自来水冲凉。浇上冷面汤即可。
  5、冷面不怕凉,可以在冷面汤中放冰块,改善口感。
  汤料:必须成分:
  清汤,冰水,加些酸酸的米醋,几滴酱油(不宜过多)盐,糖,味素,少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝
  次要成分:依据个人情况加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝,梨丝。
 
  制作二
  用辣酱+辣椒油+泡菜(辣白菜、辣萝卜、卷心菜、桔梗……依据个人口味而定,但一定要有至少一种)
  泡菜:选用朝鲜族或者韩国泡菜,酸甜微辣,适宜放进汤中配合食用。
  辣酱:冷面辣酱成分有两种,一是用鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣酱;一种是辣椒粉+苹果酱+朝鲜大豆酱+蜂蜜的传统朝鲜辣酱。两种配合在一起最好。
  辣椒油:用小碗盛带籽粗辣椒粉,加少许胡椒粒、芝麻、盐,然后烧热油浇在上面,专吃冷面还可以在油里先加点洋葱丝炸香。
 
  做法三
  冷面汤制作过程:
  1.在纯净水中放入冰块.
  2.放入醋,酱油,白糖,辣椒,盐,可以按照个人口味酌情添加;
  3.放入葱,姜,蒜,香菜,黄瓜,可以炒葱蒜汁 放入增加口感。
 
  做法四
  制作朝鲜冷面的汤,是用牛肉文火熬制而成,
  1牛肉文火熬制的时间稍长,汤味鲜美。
  2在牛肉汤汁(清汤)里加入适量酱油、醋、食盐、砂糖、味精,之后在调好的汁里加入1:10的冰水(冷面汤1份,兑10份冰水)。
  3干冷面用清水浸泡并用手揉搓,使其完全散开,控水待用;
  4把水烧开,加入冷面,不时用筷子搅拌,防止粘结,煮1分钟左右待其变软无硬心时,立即捞出,放入已经备好的冰水中,并连续冲3~4次,沥干水分后放入碗内。
  5在装有冷面的碗中加入调好比例的冷面汤,再加入卤牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜、鸡蛋,以及冰块即可享用。
 
  必要技巧
  牛肉切三寸见方的块,先用凉水浸泡出血水约半天,再把肉放入锅里用水煮至五成熟,期间要把血抹瞥去。依次假如姜,大料,酒,红塘,等牛肉炖到七成烂捞出,再在锅内家足量的开水烧开即可,汤味淡香,中甜。把汤冷却到4度左右,把捞出的牛肉横向切成薄片,平铺在凉面上,浇上凉汤,再把苹果片,泡菜放上。滴几滴白醋。