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饭店春饼的做法是什么?

悬赏分:0 提问者: ydjc 浏览次数:281 提问时间:2015-12-28 11:14

  春饼是一种中国古代流传下来的美食,口味清新,口感脆实,并且还可以根据自己的喜好在里面夹不同的配料,不仅深受中国人民的喜爱,很多外国游客以及来中国学习的留学生们都很爱吃。一般饭店里有春饼这个菜的话,从来就不用担心卖不出去。饭店春饼的做法是什么呢?那么多年下来,春饼的做法在不同地点可能发生了变化,但是主线还是一样的。

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饭店春饼的做法是什么?

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  饭店的春饼是怎么做的春饼
  做的方法如下:   1.把面粉(500克)放面盆里,用冷水(大致200克)把精盐化开,倒在面盆内,将面粉揉和匀成面团,用湿布盖好稍饧。另将面粉(25克)用冷水和成稀面糊。干淀粉装入纱布口袋内待用。
  下面就是开始做这个饼啦:   把面团复揉后用面杖压成长条,卷在面杖上,双手压往向前推滚,等面皮松驰时放开,撒一层干淀粉,再用面杖从一头卷起,然后抽出面杖,将面皮横放在案板上,用面杖先压两头,再分别自左向右和自右向左交叉压一次,放开面皮再撒干淀粉,从一头将面皮卷在面杖上用手压住向前推滚,如此循环七八次(每次一定要撒些干淀粉),至面皮厚薄均匀成半透明状时,把面皮多层叠起,每层要撒一些干淀粉,用刀切成15厘米见方的春饼皮60张。将平底锅擦干净上火,锅烫时把春饼皮依次放上轻烤(起皱纹后),拿下叠起用湿毛巾盖好。
  春饼是用烫面烙的一种双层薄饼,吃的时候取一张揭开, 码上各式配菜,卷成卷。细细品尝,非常美味。制作春饼的关键是一定要用开水和面,这样烙出来的饼才柔软可口,否则饼皮发硬不好吃。搭配春饼的配菜种类多样,  没有特别的限制,但最好不要有太多的汤汁,丝状的最佳。 比如土豆丝、胡萝卜丝、豆芽、肉丝、韭菜、菠菜、炒鸡蛋等等。    菠菜和韭菜四季都有,数春季的营养最佳。春季的菠菜有解毒作用。 春季的韭菜最鲜嫩可口。春季养生重在养肝,此时多吃韭菜可增强人体的脾胃之气,对肝功能也有益处。所以韭菜、菠菜是春季吃春饼的最佳配菜。
 
  原料:面粉、开水、食用油
  做法:
  1、将面粉放入盆中,慢慢的加入开水,用筷子搅拌成絮状,  稍凉后用手把面揉成柔软光滑的面团,盖上湿布或保鲜膜醒二十至三十分钟;
  2、醒好的面团搓成长条,分成大小一致的剂子;
  3、把剂子揉圆压扁,在一个剂子上用刷子刷一层薄油,将两个剂子重叠按压在一起,  擀成薄薄的圆饼;
  4、平底锅加热,用小火,将擀好的饼放入,盖上锅盖约30秒翻面,  盖锅盖再30秒,两面烤熟后即可取出;
  5、吃的时候取一张春饼从中间揭开就变成两张了,码入配菜卷起食用。
 
  小贴士:
  1、春饼的面一定要用烫面(开水和面),否则烙出来的饼发硬,口感不好;
  2、春饼擀的越薄越好,稍微烙一下就熟了,时间不要太长,糊了就不好吃了;
  3、配菜选择多样,可繁可简,全凭自己喜好。