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盱眙龙虾是哪个地方的菜?它的制作方法是?

悬赏分:0 提问者: shdiamondtools 浏览次数:169 提问时间:2015-12-30 11:38

  盱眙龙虾味道独特,具有麻、辣、鲜、香的特点,作为一种大众化、平民化的食品,余香不绝,回味无穷,屡食不厌,因而有相当强的市场占有率,深受广大食客的青睐。爱吃龙虾的人们一定想知道盱眙龙虾的做法,那么盱眙龙虾是哪个地方的菜?它是制作方法是?

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盱眙龙虾是哪个地方的菜?它的制作方法是?

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  盱眙龙虾是江苏省淮安市盱眙县的特色菜。属于四大菜系中淮扬菜系。
 
  麻辣小龙虾完全做法:
  备料过程: 1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝);
  2.用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用;
  3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方;
  4.两根大葱切葱末(方法同上);
  5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎;
  6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋);
  7.花椒一小袋;
  8.色拉油一小碗(约250ml);
  9.料酒,酱油,醋,盐,白砂糖,白胡椒粉,椒盐,鸡精若干;
 
  开始动火:
  1.将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒;
  2.不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒;
  3.出香味后加入白砂糖和盐;   (因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)
  4.改大火,倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动。
  所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面。
  5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下;
  6.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下;
 
  煸炒过程:
  1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条)
  2.可在煸炒5---10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精;
  3.若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)
  4.另:请一定不要在全过程中的任何时候加水;(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)
 
  终于可盛盘上桌了
  1.可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面;
  2.分数次盛盘;
  3.佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳;
 
  参照菜谱:
  麻辣小龙虾。小龙虾一斤,用牙刷洗净肚皮。抽去肠线。油约二两,这东西油多才香。葱、姜、蒜切末,尖辣椒三个也切末。油入锅八分热,放几粒红辣椒,炒出香味,放小龙虾,翻炒,陆续放切好的葱姜蒜末,和尖椒末,再翻炒,一杯啤酒淋锅,有二两即可,盖锅焖住。三分钟后,放糖、盐,翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅,全部时间12分钟。说明:小龙虾6月热卖,天赐我等。一般以为或许麻烦,少有亲自动手做。其实做两次,熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是,一要洗净,这东西营养丰富,但水田不洁,必须注意;二要抽肠线,肠线乃虾类藏污纳垢之所,必须除去。方法是左手掐虾头,右手以两指分开虾尾,用拇指和食指按紧虾尾中间的一片,用力外抽即出。北京的朋友当不陌生,有时吃着牙碜,就是小店老板偷工,没抽肠线。