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已解决问题 已解决问题 解决时间 2016-01-08 09:30

煎酿茄子是什么地方的菜?

悬赏分:0 提问者: jslfood 浏览次数:257 提问时间:2016-01-03 11:18

  茄子,是属于夏季的时令菜肴之一。人们在自家做这道茄子的时候,最常见的烹饪方法应该是红烧或者是清蒸,有人听说过煎酿茄子么,知道煎酿茄子是什么地方的菜吗?

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煎酿茄子是什么地方的菜?

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  煎酿茄子是什么地方的菜 答案:鲁菜
  煎酿茄子的做法:
  特点
  色泽金黄,鲜嫩香醇,别有风味。
  主料
  茄子400克,净鱼肉200克。
  配料
  干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油各适量。
  做法
  (1)将茄子洗净,去蒂,斜切成双联厚片。
  (2)将鱼肉剁成泥,用精盐、味精稍腌,然后顺一个方向搅起劲,再加干淀粉、水拌匀,分别填入茄子双联片中间。
  (3)中火热锅,下少许猪油,排入酿茄子,边煎边加适量猪油,煎至馅料是金黄色时,慢慢盛出。
  (4)旺火热锅,加油少许,烧热,烹料酒,加水少许,加精盐、味精、胡椒面、蚝油,再加入酿茄子,盖盖,焖至软烂,用湿淀粉勾芡,淋香油即成。
  小窍门:
  1、酿入茄盒的肉馅不宜过多,否则茄盒会突起难看,还容易断掉,而且煎炸时肉馅还会脱落。
  2、在茄盒中间抹上一层生粉,可使酿入的肉馅不易脱落,炸制时更紧实。
  3、给茄盒酿入肉馅后,应在茄子的切面处裹上生粉,然后轻轻抖去多余的生粉,不然茄盒炸熟后面衣会过厚,吃起来会淡而无味。
  4、茄子属吸物类,给茄盒沾上生粉封住切口,可使茄盒油炸时不会吸入过多的油份,吃时不会太油腻。