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已解决问题 已解决问题 解决时间 2016-01-23 16:54

豆制品有哪些?

悬赏分:0 提问者: b2b-429279471 浏览次数:88 提问时间:2016-01-15 09:51

我们在起居饮食中,多食用一些豆制品对防病健身是有许多益处的,那么豆制品有哪些呢?

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豆制品有哪些?

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  豆制品,广义上是指以豆类(大豆、小豆、豌豆、绿豆)为主要原料加工而成的食品;狭义上的说法是用大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其一系列衍生制品。
  豆制品主要分发酵豆制品,和非发酵豆制品两类,而发酵豆制品又可分为无盐发酵豆制品和非无盐发酵豆制品两种。大豆粉、豆腐、豆浆粉、豆腐干、腐竹、豆芽、豆干、豆渣、千张等是非发酵性豆制品,而天贝、豆豉、酸豆浆、豆瓣酱、腐乳、酱油、纳豆、臭豆腐等就是发酵性豆制品。
  辨别出劣质豆制品:1.豆腐:优质的豆腐颜色应该是呈淡黄或白色,边角完整,表面不会凹凸,口感细嫩,不软不硬,醇香无异味;2.腐竹:上品的腐竹应该是色泽黄、油亮,干燥筋韧,无碎块,其次一级的是颜色呈灰黄,干燥,无碎块;3.最普通的腐竹是偏灰黄色较重,无光泽,筋韧性差,易碎;4.面筋:圆球型,有弹性,内质呈蜂窝状,不粘手,无酸味;5.表面金黄或棕黄色、皮脆、里面偏暗黄色,酥松可口,如果是内囊多结团,无弹力,就是为掺了杂质。
  豆制品:腐竹
  腐竹,又叫腐竹、豆腐皮,是中国、韩国、日本等东亚国家常见的一种食物原料。制作原料大体都是将豆浆煮沸后表面会有一层凝固的薄膜,然后将那层膜抽出来晒干,干燥后就是豆腐皮。广西高田腐竹、江西高安腐竹、福建清流腐竹、河南许昌河街“关公牌”和“北京牌”腐竹是我国质量最优质、最知名的腐竹。
  腐竹钙丰富,小儿、老人常吃腐竹可以防止骨质疏松,对骨骼生长很有利;腐竹的谷氨酸含量很高,有良好的健脑功效,可以预防老年痴呆症的发生;腐竹还能防止血管硬化,预防心血管等疾病,保护心脏;加上腐竹本身是豆类来的,所以蛋白质含量很丰富,营养价值极高。
  腐竹是中国普通家庭最常见的做菜原料,比较受欢迎的菜式有:芹菜拌腐竹、腐竹烧肉、香菇腐竹炒肉片、腐竹木耳汤;鸡蛋腐竹糖水、腐竹鹑蛋糖水、白果腐竹薏米糖水等是很不错的腐竹糖水做法。