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已解决问题 已解决问题 解决时间 2016-01-26 09:23

澄粉是什么?有什么作用吗?

悬赏分:0 提问者: shop1378172995301 浏览次数:114 提问时间:2016-01-20 16:30

澄粉,从字面上可以判断是一种面粉,具体是什么就说不清楚了,有没有人知道澄粉是什么?它的作用是什么的吗?

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澄粉是什么?有什么作用吗?

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  澄面(澄粉),又称小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。其特征是:色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆。
  澄粉也就是小麦淀粉。成熟后是半透明状态,所以主要用来制作水晶虾饺、粉果、肠粉等 澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。 澄粉营养分析:加到面粉里面它能起到增筋,澎化的作用,它含高蛋白,又称植物肉,能炸面筋泡,作素食佳肴。
  澄粉补充信息:
  1. 除可直接使用外,还可加工成各种变性淀粉、水解产品等;
  2. 淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用;
  3. 淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉,广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。
  澄粉适合人群:一般人群均可食用。